Opskrift fra Svinklv Badehotel: Olivenolie-is med rosmarin og squash

Opskrift fra Svinkløv Badehotel: Olivenolie-is med rosmarin og squash

På udkig efter en frisk dessert? Byd gæsterne på en olivenolie-is med rosmarin og squash – her får du opskriften.

Savner du også at besøge Svinkløv Badehotel i Nordjylland? Mens vi venter på, at den populære restaurant kommer på fode igen, kan du prøve kræfter med en af de spændende opskrifter fra deres kogebog, som de udgav i 2016.

Opskriften giver et anderledes bud på, hvad en dessert kan byde på, nemlig olivenolie, rosmarin og squash.

God fornøjelse!

Olivenolie-is:

  • 275 g appelsinjuice
  • 75 g citronsaft
  • 300 g honning
  • 220 g jomfruolivenolie
  • 110 g æggehvide

Alle ingredienser blendes med en stavblender i 3 minutter, og isen køres herefter på en ismaskine.

Syltet squash:

  • 1 squash, skrællet
  • 200 g sukker
  • 650 g vand
  • 70 g sødskærm

Sukkerlage: Vand, sødskærm og sukker koges op og afkøles.

Skræl lange tynde bånd af squashen og placer båndene i sukkerlagen. Lad dem marinere i 24 timer i køleskab.

Rosmaringranité:

  • 120 g rosmarin, groft plukket rosmarinnåle
  • 200 g sukker
  • 650 g vand

Sukker og vand koges op og afkøles helt. Sukkerlagen blendes med rosmarinen i 2 min og sigtes gennem et klæde. Lagen smages til med lidt citronsaft, hvorefter den nedfryses under jævnlig piskning, indtil iskrystaller opnås.

Yoghurtsifon:

  • 200 g sødmælksyoghurt
  • 50 g fløde
  • 10 g sukker

Alle ingredienser piskes sammen i en skål med et piskeris og fyldes herefter i en sifonflaske, som lades med to patroner. Ryst sifonflasken i 20 sek., og den er klar til servering.

Tørrede sorte oliven:

  • 50 g sorte oliven i saltvand

Udsten de sorte oliven og tør dem i ovnen ved 70 grader natten over til de er helt tørre (ca. 8-10 timer). Knus de tørre oliven sammen med små marengskys, så der er lige dele oliven og marengs. Drysses over den færdige dessert.

Er du interesseret i at få flere opskrifter, kan bogen købes her.

Svinkløv Badehotel
Svinkløv Badehotel brændte ned i efteråret 2016, og vil efter planen blive genopbygget i 2019

0 kommentarer + Skriv ny kommentar

Seneste blogartikler