Fyn er fransk: Hædret restauratør forkæler med prisvindende traditioner
På Vestergade i Odense ligger den franske perle Restaurant Bacchus, drevet af Stephane Libourel. Restauranten er opkaldt efter Bacchus, guden fra den romerske mytologi, der står for vin, frugtbarhed, fest og ekstase – og det giver mening, for det franske køkken har altid været kendt for gode luksus-råvarer i overflod, fantastisk vin og en mentalitet, hvor man hylder livets goder.
Der er en grund til, at det franske køkken er grundstenen i mange kokkes uddannelse. Det er her, der kræses for råvarerne, og de lækre smage bliver tryllet frem gennem det gode håndværk – og rigeligt smør i øvrigt.
På Restaurant Bacchus er de kendt for den hyggelige atmosfære, gode betjening og eminente mad. Man kan nyde menuer på alt fra 2 til 7 retter, en god frokost eller måske “bare” en Tournedos Rossini.
Hædret af den franske ambassade
Stephane Libourel blev denne sommer hædret på den franske ambassade med titlen “Disciples Escoffier”, der gives til dem, der hjælper med at fremme og bevare fransk gastronomi, kulinariske traditioner og ekspertise globalt. Hæderen er opkaldt efter den verdenskendte franske kok Auguste Escoffier, der var en af de mest indflydelsesrige kokke i 1900-tallet.
Stephane fortæller, hvor stor en ære det er, at modtage så fin en pris:
Jeg blev selvfølgelig rigtig glad, da jeg fik den. Det er for nogle særligt udvalgte, som gør noget godt for den franske gastronomi. Så den tog jeg ydmygt imod med stor stolthed”.
Netop Auguste Escoffier menes at være manden bag den klassiske ret Tournedos Rossini, der efter sigende blev kreeret til den meget madglade komponist Gioachino Rossini. Denne ret har siden været kendt og elsket i hele verden, og den er også at finde som en fast del af menukortet i Vestergade i Odense på Restaurant Bacchus. Retten består blandt andet af oksemørbrad, stegt foie gras, trøffel og madeirasauce.
På restauranten kan man fra næste måned også finde andre klassikere som for eksempel Salad Gourmande med foie gras terrin, confiterede andekråser og trøffel, morkler farseret med jomfruhummersoufflé, Fine de Claire østers eller gratinerede escargots. Det er med andre ord lagt op til fest og ren ekstase, når Stephane tryller i køkkenet på Bacchus.
DinnerDays og fransk frokost
Restaurant Bacchus deltager igen til DinnerDays, og det er en rigtig god mulighed for at få en luksus-frokost i efterårsferien i Odense til billig penge. I uge 42 har de forberedt denne lækre menu, der også kan bestilles vegetarisk.
Stephane Libourel håber, at deltagelsen i DinnerDays kan få flere til at komme ud at spise til frokost:
Der er ikke så stor tradition for at gå på restaurant til frokost i Danmark. Jeg håber at flere vil få øjnene op for, hvor dejligt det er at gå ud og nyde en god menu midt på dagen” siger han.
Forret: Hokkaidocreme med pocheret æg, friteret salvie og ristet kastanje
Hovedret: Confiteret nakkefilet serveret med karameliseret æble og sauce diable
Dessert: Tarte Tatin, fransk æbletærte serveret med vaniljeis og calvadossauce
Vegetarmenu
Forret: Salade Chevre Chaud, gratineret gedeost med salat og honning
Hovedret: Fyldte ravioli med spinat og ricotta
Dessert: Tarte Tatin, fransk æbletærte serveret med vaniljeis og calvadossauce
Pris: 245 kr. (+ gebyr) pr. person
Hvor: Vestergade 5, 5000 Odense C
