Opskrift fra restauranten: Dampede blåmuslinger med havtorn
Efteråret er havtorn-tid, og derfor får du her en lækker opskrift på dampede blåmuslinger med havtorn fra Restaurant Beghuset.
Dampede blåmuslinger er i sig selv en dejlig ret, men har du lyst til at give den lidt ekstra karakter, får du her en opskrift med havtorn som det ekstra særlige krydderi.
Opskriften er leveret af Restaurant Beghuset i Dragør, der kan skrive to kogebøger om havtorn på CV’et.
Dampede blåmuslinger i havtorn (2 personer)
Du skal bruge:
- 1 kg blåmuslinger
- 1 gulerod
- ½ porre
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 2 dl havtornsaft
- 75 g havtorn
- 1-2 dl fløde
- 1 bundt skåret purløg
Sådan gør du:
Skyl og skrub muslingerne godt. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet. Sidder der lidt ”skæg” på muslingerne så hiv det af. Skær gulerod og porre i fine strimler og hak hvidløget fint. Varm olien op i en gryde og svits urter og hvidløg et øjeblik, uden at de tager farve. Tilsæt havtornsaft og lad det komme i kog. Tilsæt muslingerne og læg låg på gryden.
Når det begynder at dampe kraftigt ud under låget, så tag gryden fra varmen og lad den stå i et ½ minut med låget på. Tag muslingerne op af gryden og kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig. Lad væsken blive i gryden. Hæld fløde og havtorn ned i væsken og kog den et par minutter. Smag den til med salt og peber og tilsæt purløg. Hæld suppen over muslingerne og server.
Læs også: Vivi Schou fra Babette: Succes handler om gode råvarer
De orange havtorn-bær vokser langs de danske kyster i buske med spidse torne. Har du ikke buske i nærheden, kan havtorn-saften også købes i koncentreret form.
Restaurant Beghuset
Du finder Restaurant Beghuset i Dragør i den hyggelige gamle bydel med de små gule huse. Restauranten har været ejet af ægteparret Kim og Charlotte Gravenhorst siden 1990.
Kim Gravenhorst har sammen med Jacob Ljørring udgivet bøgerne ”Havtorn – Nordens citron” og ”Havtorn – desserter, kager og søde sager,” der er det nyeste skud på stammen.
