Opskrift fra restauranten: Pana cotta med rabarberkompot

Bliv inspireret til en ny dessert med en opskrift fra Steensgaard Spiseri på Fyn. 

Rabarber forbindes ofte med forårets komme, men heldigvis er den lækre grøntsag ikke kun forbeholdt hertil. Rabarberen dukker op igen i august og er i sæson helt indtil oktober.

Derfor får du her lidt inspiration til, hvad du kan bruge den til. Opskriften er leveret af Steensgaard Spiseri på Fyn.

Marengs:

• ½ dl pasteuriserede æggehvider
• 1 dl flormelis

Sådan gør du: Pisk æggehviderne let luftige og tilsæt flormelis. Derefter piskes det hele til en fast marengskonsistens. Sprøjt marengsen ud i små kys og bag dem i ovnen ved 50 grader i cirka 12 timer.

Rabarberchips

• 1 dl sukker 1 dl vand
• ½ stang rabarber

Sådan gør du: Vand og sukker koges op og afkøles derefter. Rabarberne renses og skæres i tynde strimler på langs. De dyppes nu i sukkerlagen og lægges i ovnen ved 50 grader i cirka 12 timer, til de er sprøde.

Panna cotta

• 6 dl piskefløde
• 240 g lys rørsukker
• 2 vaniljestænger
• 4 blad husblas
• 700 g skyr

Sådan gør du: Tøm vaniljestangen for korn. Put piskefløde, rørsukker, den tomme vaniljestang og kornene i en gryde og kog op under omrøring. Når massen koger, skal gryden tages af varmen og køle, hvorefter den tomme vaniljestang fjernes. Sigt nu massen over i en skål og hæld den tilbage i gryden.

Blød husblas op i en skål med rigeligt koldt vand. Varm massen i gryden op igen og tilsæt husblas, der er knuget fri for vand, når det koger. Husblassen røres grundigt sammen med flødemassen, og når den er opløst, tages gryden af varmen, og massen hældes over i skålen fra før. Tilsæt skyr og pisk, til det har en ensartet konsistens uden klumper. Fordel panna cotta-massen i seks store dessertglas, som sættes i køleskabet for at køle i cirka fire timer, til den er stivnet.

LÆS OGSÅ: Køkkenchef på Fru Møllers Restaurant: Min inspiration starter ved leverandørerne

Rabarberkompot

• 500 g rabarber
• 300-400 g sukker – alt afhængig af rabarberne
• 1 stang vanilje

Sådan gør du: Rabarberne renses og skæres i skiver på 1-2 centimeter. De fyldes i en gryde og drysses med sukker. Vaniljestangen flækkes på langs, og kornene skrabes ud. Både den tomme vaniljestang og kornene kommes ned til sukker og rabarber. Lad det trække i en halv time og kog derefter langsomt op. Kompotten er færdig, når den har opnået en fin og tyk konsistens. Køles før servering.

Læs mere om og book bord på Steensgaard Spiseri.