Opskrift fra Svinkløv Badehotel: Olivenolie-is med rosmarin og squash
På udkig efter en frisk dessert? Byd gæsterne på en olivenolie-is med rosmarin og squash – her får du opskriften.
Savner du også at besøge Svinkløv Badehotel i Nordjylland? Mens vi venter på, at den populære restaurant kommer på fode igen, kan du prøve kræfter med en af de spændende opskrifter fra deres kogebog, som de udgav i 2016.
Opskriften giver et anderledes bud på, hvad en dessert kan byde på, nemlig olivenolie, rosmarin og squash.
God fornøjelse!
Olivenolie-is:
- 275 g appelsinjuice
- 75 g citronsaft
- 300 g honning
- 220 g jomfruolivenolie
- 110 g æggehvide
Alle ingredienser blendes med en stavblender i 3 minutter, og isen køres herefter på en ismaskine.
Syltet squash:
- 1 squash, skrællet
- 200 g sukker
- 650 g vand
- 70 g sødskærm
Sukkerlage: Vand, sødskærm og sukker koges op og afkøles.
Skræl lange tynde bånd af squashen og placer båndene i sukkerlagen. Lad dem marinere i 24 timer i køleskab.
Rosmaringranité:
- 120 g rosmarin, groft plukket rosmarinnåle
- 200 g sukker
- 650 g vand
Sukker og vand koges op og afkøles helt. Sukkerlagen blendes med rosmarinen i 2 min og sigtes gennem et klæde. Lagen smages til med lidt citronsaft, hvorefter den nedfryses under jævnlig piskning, indtil iskrystaller opnås.
Yoghurtsifon:
- 200 g sødmælksyoghurt
- 50 g fløde
- 10 g sukker
Alle ingredienser piskes sammen i en skål med et piskeris og fyldes herefter i en sifonflaske, som lades med to patroner. Ryst sifonflasken i 20 sek., og den er klar til servering.
Tørrede sorte oliven:
- 50 g sorte oliven i saltvand
Udsten de sorte oliven og tør dem i ovnen ved 70 grader natten over til de er helt tørre (ca. 8-10 timer). Knus de tørre oliven sammen med små marengskys, så der er lige dele oliven og marengs. Drysses over den færdige dessert.
Er du interesseret i at få flere opskrifter, kan bogen købes her.
Svinkløv Badehotel brændte ned i efteråret 2016, og vil efter planen blive genopbygget i 2019
