Ny spiseguide hylder bæredygtighed: Danmark topper listen

by Laura Madsen · 24. november 2020

Foto: Søren Gammelmark

360° Eat Guide er en ny nordisk spiseguide og den første i sin kategori, hvor både den gastronomiske oplevelse og bæredygtighed rangeres. Danske restauranter dominerer i toppen og vinder fornemme titler.

Stort tillykke til en række danske toprestauranter, som er blevet hædret med flotte placeringer og kåringer i den nye nordiske spiseguide, der hylder bæredygtighed og gastronomi.

Rangering af restauranterne er sket på baggrund af to faktorer; grønne cirkler for bæredygtig og point for gastronomi. Top tre er domineret af danske restauranter, hvor du finder AMASS, RELÆ og Moment med tre grønne cirkler for bæredygtighed og med henholdsvis 87/100P, 80/100P og 78/100P.

Nedenstående er en topliste med placering udelukkende med de danske restauranter, som er med i den nye 360° Eat Guide:

AMASS°°°

2. RELÆ°°°

3. Moment°°°

7. Geranium°°

8. Noma°°

10. Kadeau CPH°°

12. Alchemist°°

13. LYST°°

14. Jordnær°°

18. KOKS°°

20. Mielcke og Hurtigkarl°°

24. Ti trin ned°°

26. Kadeau Bornholm°°

30. Domestic°°

31. Molskroen°°

33. Brace°°

37. Frederiksminde°°

41. The Normanns°°

43. Hærværk°°

44. Alimentum°°

45. Terra°°

60. Alouette°

66. Studio°

73. The Pescetarian°

77. Memu°

Kåringer

Udover de flotte placeringer på listen, blev der uddelt priser. Danske restauranter vandt følgende priser:

Moment

Vinderen af årets 360° Chef er Eigil Christensen fra Moment.

Juryen siger om Moment, at han er en kok, som først kigger på planteriget, og på samme tid formår at afspejle i sin mad, at det ingen begrænsinger har, men er en måde at udvikle og udbrede gastronomi.

Fotos: Søren Gammelmark

LYST

Juryen beskriver LYST som en restaurant med varme og humor, og hvor der gøres noget særligt ud af at forklare landmandens ingredienser, kokkens intentioner og magien de skaber sammen.

Vinderen af årets 360° Hospitality er LYST.

Molskroen

Vinderen af årets 360° Seafood er Molskroen.

Juryen beskriver Molskroen som en restaurant, hvor seafood nærmest permanent indgår på menukortet – hvilket ikke undrer, da køkkenet er beliggende 100 meter fra havet. Her ser juryen en dyb viden om havets gastronomi og indsigt i værdien af bæredygtig fiskning for generationer i fremtiden.