Fra madbod til Nansensgade: Patagonia Grill tryller med ild
På den hyggelige Nansensgade i hjertet af København finder man en lille bid af den sydlige argentinske og chilenske region Patagonien. På den nye Patagonia Grill, der åbnede i april, tryller Juan Alvarez og Daniel Matthies med argentinsk kvalitetskød på trækulsgrill, der giver den karakteristiske røgede smag, som kendetegner det sydamerikanske køkken.
På restauranten i Nansensgade finder man også andre lækkerier som de klassiske hjemmelavede empanadas, grillede padrons, ceviche, fugazza og crème brûlée med dulce de leche, for bare at nævne lidt fra det indbydende menukort. Der er altså noget for enhver smag, når man besøger Juan og Daniel.
Sydamerikansk mad til folket
Juan Alvarez har i den grad sørget for, at danskerne har fået øjnene op for det argentinske køkken. Han åbnede restaurant Fuego allerede i 2003 og har siden udvidet med restauranten Asador og flere madboder, foodtrucks og den mexicanske Pastor Tacos på Amager.
De har haft stor succes med deres afdeling af Patagonia Grill, som de driver på Seaside Toldboden, der er velbesøgt særligt af turister. Men nu er ønsket, at flere københavnere også får øjnene op for det simple sydamerikanske køkken. Det er blandt andet derfor, at de har valgt at åbne i Nansensgade, som er en velbesøgt gade med masser af liv og mange lokale.
En smule ild
Juan Alvarez fortæller, at de er inspireret af den måde, mange laver mad i Chile og Argentina, hvor råvaren er i fokus, og hvor der ikke altid er adgang til et gaskomfur.
Vi laver mad med masser af substans. Det er store portioner, rene smage og råvarer uden så meget manipulation. Man kan tilberede en masse med en smule ild, siger han. Der er en god balance mellem fisk, vegetariske retter og kød med en simpel tilgang til råvarerne på restauranten. På Patagonia Grill er der ikke noget, der er langtidstilberedt og anrettet med pincet. Der er fokus på gode ingredienser, som er tilberedt på en enkel, rustik måde, så de beholder deres essens.
På Patagonia Grill er der god mulighed for at opleve lidt sydamerikansk passion og temperament når man lægger vejen forbi Nansensgade.
DinnerDays er dejlig på Patagonia
Patagonia Grill deltager i efterårsferien i uge 42 i madfestivalen DinnerDays, hvor de tilbyder en lækker fire-retters menu for bare 345 kr. (+ gebyr).
Snack: Chipa, Argentinsk ostebrød med sortfodsskinke
Forret: Tiradito, Ceviche af rejer med gul chilisauce og bananchips og kulbrunet porrer med sauce af romesco
Hovedret: Araignée af gris serveret med kartoffelgratin med spicy bravasauce og syltede svampe
Dessert: Hjemmelavet mælkeis med olivenolie og parmesan
Eller en vegetarmenu
Snack: Chipa, Argentinsk ostebrød med sortfodsskinke
Forret: Carpaccio af citronmarinerene champignon med radise, ristede mandler og parmesan og kulbrunet porrer med sauce af romesco
Hovedret: Schnitzel af aubergine med kartoffelgratin, bravasauce og syltede svampe
Dessert: Hjemmelavet mælkeis med olivenolie og parmesan
Pris 345 kr. pr. person (+ gebyr)
